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Bromato de Potasio en Panificación: Fisicoquímica, Toxicología y Marco Regulatorio Global
El bromato de potasio (KBrO₃) es un agente oxidante fuerte empleado históricamente como mejorador de harina por su capacidad para fortalecer la red de gluten mediante la oxidación de grupos tiol (-SH) a enlaces disulfuro (-S-S-), incrementando el volumen y la estructura miga del pan. Esta revisión integra la evidencia fisicoquímica, toxicológica y regulatoria sobre…
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Investigación Clínica y Metabólica de Floragut B420: Eficacia y Seguridad
Antecedentes. La disbiosis intestinal y la endotoxemia metabólica de bajo grado se han identificado como mecanismos contribuyentes al desarrollo de obesidad, resistencia a la insulina y síndrome metabólico. Bifidobacterium animalis ssp. lactis B420 es una cepa probiótica con evidencia preclínica y clínica de modulación del microbioma intestinal con repercusiones metabólicas. Objetivo. Revisar críticamente la evidencia…